Кулинария и рецепты

Главный враг фарша, который сушит котлеты: развалятся до того, как пожарятся

Многие хозяйки допускают одну и ту же ошибку — кладут желток в фарш. Но котлеты можно сделать вкуснее и без яичного желтка.
Главный враг фарша, который сушит котлеты: развалятся до того, как пожарятся Фото: photorecept.ru

Чтобы котлетки всегда получались идеальными, важно знать хитрости подготовки фарша и обжаривания. Тогда мясное блюдо покорит каждого члена семьи и будет достойно оказаться на праздничном столе.

Главный враг котлет

uwworsp.org

Некоторые хозяйки всю жизнь кладут яйца в фарш, и ничего. Но на самом деле без них было бы лучше. Оказалось, что яичный желток больше вредит консистенции котлет, нежели помогает. Разбирается, почему желток стал главным врагом фарша.
При добавлении желтка, фарш «сбегает», становится жидким. А чтобы его скрепить, приходится добавлять сухие ингредиенты: муку, хлеб, панировочные сухари и так далее. Но этого шага можно избежать и приготовить очень сочные котлеты, которые не будут распадаться на сковородке.

Как сделать котлеты целыми

1000.menu

Нужно выкладывать готовые котлеты строго на раскаленное масло. Если масло достаточно не прогреется на сковороде, оно впитается в фарш и котлеты распадутся еще до того, как пожарятся.

Как приготовить вкусные котлеты без желтка

zen.yandex.ru/id/5bf666b983b40c00aa0bffa0

Даже без желтка рецепт котлет останется классическим. Для сочных котлет понадобится: свежий фарш (не замороженный), луковица, яичный белок, кусочек сочного яблока, зелень. Чтобы улучшить вкус, стоит еще добавить 50 граммов ледяной воды (на 500 г фарша). Такие хитрости помогут сделать котлеты пышными и сочными.

А еще, если не использовать желток в котлетах, меньше вероятности, что они пригорят.

Автор: Татьяна Ильина