Пошированная форель с голландским соусом: блюдо для особенного вечера

Голландский соус замечателен тем, что его можно обогатить различными вкусами. Он прекрасно подойдет не только к форели, а также и к другим видам рыбы, к курятине, индюшатине, яйцам и к большинству овощей!

vkusnodoma.net

Ингредиенты

Для соуса

• половинка грейпфрута комнатной температуры (понадобится сок и цедра);
• 3 крупных желтка;
• 1 чайная ложка уксуса;
• щепотка соли;
• щепотка красного перца;
• 100 мл оливкового масла.

vkusnodoma.net

Для пошированной форели

• кожура одного грейпфрута, нарезанная полосками;
• 60 мл грейпфрутового сока;
• литр куриного или рыбного бульона;
• небольшая красная луковица, нарезанная на 8 частей;
• небольшой клубень фенхеля, нарезанный на 6 частей;
• половина чайной ложки соли;
• 10 горошин черного перца;
• 4 кусочка форели по 120-150 грамм каждый.

vkusnodoma.net

Для подачи

• 1 багет, нарезанный на кусочки.

vkusnodoma.net

Способ приготовления

Шаг 1

В небольшом сотейнике соедините сок грейпфрута, цедру, желтки, уксус, соль и перец, поставьте сотейник на малый огонь и, постоянно помешивая соус, дождитесь его загустения (это займет 2-3 минуты).

vkusnodoma.net

Шаг 2

Влейте тонкой струйкой оливковое масло, не переставая мешать соус, готовьте еще 1-2 минуты, накройте готовый соус пленкой, чтобы он не заветрился.

vkusnodoma.net

Шаг 3

В глубокую кастрюлю поместите сок грейпфрута, его кожуру, лук, фенхель, соль, черный перец и бульон, доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 10 минут.

vkusnodoma.net

Шаг 4

Снимите крышку, жидкость не должна кипеть ( температура бульона должна быть не больше 87 градусов), аккуратно поместите в бульон форель и пошируйте около 5 минут.

vkusnodoma.net

Шаг 5

Выложите форель с овощами на тарелку, полейте соусом, посыпьте перцем, подавайте с хрустящим багетом.

vkusnodoma.net

Приятного аппетита!

vkusnodoma.net